沙参香菇炖鸡的做法

香菇沙参炖鸡的做法如下：

食材准备

新鲜鸡肉（整鸡或鸡腿均可）500克

干香菇100克

沙参50克

红枣10颗

枸杞一小把

生姜2片

葱1段

料酒2勺

盐适量

食用油适量

其他可选调料：鸡精、白胡椒粉、冰糖等

处理食材

鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块。如果是整鸡，可以放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，以去除血水和杂质。然后将鸡肉块放入冷水中，加入1勺料酒，浸泡15-20分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

香菇处理：干香菇放入温水中浸泡1-2小时，直到完全泡发，泡发后剪掉香菇的蒂部，再清洗干净，浸泡香菇的水不要倒掉，留着备用。

其他食材：红枣去核，枸杞洗净，生姜切片，葱切段备用。

炒制

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

加入沥干水分的鸡肉块，用中火慢慢翻炒，炒至鸡肉表面变色，微微金黄，炒出鸡肉中的水分和油脂。

加入泡发好的香菇块，继续翻炒均匀，使香菇均匀吸收香油。

调味炖煮

往锅中加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，再放入冰糖，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上调料，并且冰糖在翻炒过程中给鸡肉上色。

将泡发香菇的水过滤一下，去除底部的杂质，然后将水倒入锅中，再加入适量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖煮30-40分钟。如果是老母鸡，炖煮时间需要适当延长至1-1.5小时。

收汁装盘

炖至鸡肉嫩滑、香菇煮熟后，可以转大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。注意收汁时不要糊锅哦。

最后撒上适量葱花或者葱段增加香气，然后就可以关火装盘啦。

这样一道营养丰富的香菇沙参炖鸡就完成了，口感鲜美，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或日常食用。