凉皮商用做法

1. 经典洗面法

500克面粉加3克盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟。

将面团放入大容器中，加适量水，不停揉捏，直至水浑浊，滤出面筋。

面筋加发酵粉抓匀，上蒸屉蒸20分钟，晾凉后切片。

面糊静置分层，至少沉淀3小时，时间越长凉皮越筋道。

沉淀后的面糊搅匀，倒入模型，小火蒸3分钟，取出放凉水漂凉，揭下凉皮切片。

2. 快速蒸制法

一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆能拉起筷子粗细的条为宜。