武功旗花面的正宗做法

武功旗花面是一种具有悠久历史和独特风味的陕西面食，其制作技艺精细，注重汤的鲜美、面的质地和臊子的色香味。以下是正宗武功旗花面的制作方法：

材料准备

优质面粉 500g

鸡汤 20斤

鸡蛋 2个

油菜 1颗

海带丝 40克

豆腐 70克

黄花干 6克

木耳 6克

小葱 2颗

韭菜 10根

西红柿 1个

花生油 2勺

胡椒粉 适量

香醋 2匙

香油 适量

盐 适量

制作步骤

1. 烧汤

铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。

全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味，文火慢烧，汤要清亮。

2. 出叶子（面条）

选用上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧。

面切得要细如线条，讲究“薄、筋、光”。

3. 臊菜

海带丝、黄花干、木耳泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。

西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。

鸡蛋打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形。

小葱切葱花碎。

炒锅烧热后倒入适量油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下，再放入海带丝、木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉、盐调味后出锅盛碗中备用。

炒锅刷干净，烧热后倒适量的油，放入葱花爆锅，放入西红柿翻炒出汁，盛出备用。

4. 面条造型

面团饧10分钟后，擀成薄薄的面皮，撒上适量的高筋粉，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开，切成旗子形状，把面旗揭开以防粘连。

5. 煮面

锅中注入清水烧开，下入面旗，大火煮开，放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。

6. 调汤

另起锅烧热后，倒入适量的排骨汤煮沸，把炒好的西红柿倒入锅内，再把臊子倒入锅内，再把煮好面旗放进锅中，倒入香醋，放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。

特点

汤要飘香、热、清亮、稀、细、软、工。

面条要薄、光、筋、薄如纸，光而柔韧。

臊菜色艳，醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层。

请按照上述步骤尝试制作，以获得正宗的武功旗花面口感