戚夫蛋糕做法

戚风蛋糕的做法如下：

鸡蛋 5 - 6 个

低筋面粉 90 - 100 克

细砂糖 70 - 80 克（其中 30 - 40 克用于蛋黄糊，40 - 50 克用于蛋清）

玉米油 40 - 50 毫升

牛奶 50 - 60 毫升

柠檬汁或白醋数滴

干净的容器、打蛋器、橡皮刮刀、蛋糕模具、油纸等工具

蛋清蛋黄分离：将鸡蛋轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中，确保蛋清中没有混入蛋黄。

制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入 30 - 40 克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。

缓缓倒入玉米油，边倒边搅拌，使玉米油与蛋黄充分融合。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。

打发蛋清：

在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。

使用电动打蛋器，先以低速档开始打发蛋清，当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。

随着打发的进行，蛋清逐渐变得浓稠，当出现明显纹路时，再加入三分之一的细砂糖。

当蛋清接近湿性发泡状态，出现光泽时，加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡。

混合烘烤：

先取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再将拌好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，中下层，150℃烘烤约 40-50 分钟。具体时间和温度可根据自家烤箱的脾气进行调整。

烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣能够提高蛋白打发成功率，且蛋白会更加细腻稳定不易消泡。

蛋白打发决定是否缩腰，塌陷，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头。打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中间再打，确保每个部位打发充分。

戚风开裂不代表失败!

按照以上步骤制作，就可以完成美味的戚风蛋糕了。