马皇后做法

马皇后做法指的是一种传统食品的制作方法，具体为 马耳的制作方法。以下是马耳的详细制作步骤：

准备材料

糯米2000克

晚稻米350克

熟淀粉150克

白糖350克

花生油7500克（约耗350克）

制作过程

将糯米和晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。

干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。

然后，依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。

大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，再将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。

这种马耳制作方法不仅口感独特，而且寓意吉祥，形似马耳，是传统食品中的佳品。