炒焙子做法

炒焙子的做法如下：

食材准备

主料：新鲜蛏子500克

辅料：姜适量（切末）、蒜适量（切末）、小葱2根（切段）、干辣椒适量（剪成段）、花椒适量、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、糖1小勺

制作步骤

蛏子处理 ：将蛏子放入清水中，加入适量盐，让其浸泡2小时，以便吐沙。之后用清水冲洗干净，控水备用。

配料准备：

将姜蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成小段。

炒制过程

热锅冷油，在锅中倒入适量食用油，待油热后放入姜蒜末爆香。

加入调料：接着放入干辣椒和花椒，炒出香味，再加入豆瓣酱，炒至出红油。

放入蛏子：将处理好的蛏子倒入锅中，快速翻炒，同时加入料酒去腥味。蛏子一开口，即可继续下一步。

调味：加入蚝油和糖，再次翻炒均匀，让每一只蛏子都裹上浓郁的酱汁。

出锅装盘：

撒上切好的葱花和香菜增香，即可盛出装盘。

小贴士

蛏子一定要用大火快炒，壳张开就说明熟了，千万别炒太久，不然肉会老。