湘菜秘制谷鸭做法

湘菜秘制谷鸭的做法如下：

方法一

原料：

猪脚650克

谷鸭350克

调料：

A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克）

盐2克

郫县豆瓣酱15克

熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克

白糖、鲜红椒圈各3克

大蒜叶5克

做法：

1. 猪脚和谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。

2. 锅内下菜子油和熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱和东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐和白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

方法二

原料：

谷鸭1只（重约1500克）

调料：

A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克）

B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克）

本地青辣椒10克

清汤2千克

葱丝2小捆

桂花叶5克