牛杂锅蘸酱做法

做牛杂锅蘸酱的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：灵魂蘸料

材料：

酸姜

荞头

蒜米

小米辣

大葱

甜醋

蚝油

糟辣酱

桂林豆腐乳

酱油

白砂糖

做法：

1. 将酸姜、荞头、蒜米、小米辣放入搅碎机中打碎。

2. 将大葱切碎，放入一个器皿中。

3. 加入适量的甜醋，再加入蚝油、糟辣酱、桂林豆腐乳和酱油。

4. 最后，放入适量的白砂糖来调和酸味，搅拌均匀即可。

方法二：牛杂火锅蘸料

材料：

牛杂

白萝卜

植物油

精盐

味精

鸡精粉

红油

耗油

豆瓣酱

十三香粉

料酒

香油

干椒

葱

姜

鲜汤

做法：

1. 干椒切段，姜切片，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3. 加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4. 烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5. 用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

方法三：传统牛杂蘸料

材料：

牛骨

牛杂

清水

老卤水

香料包（花椒、肉桂、八角等）

白酒

精盐

味精

辣椒油

酱油

花椒面

做法：

1. 将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

方法四：简易牛杂蘸料

材料：

红色辣椒5斤

生姜3两

蒜头1两

糖0.5斤

醋适量

黄豆酱适量

盐适量

牛杂

做法：

1. 将辣椒切碎。

2. 锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不放油。

3. 等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱。

4. 用小火慢慢煮制两分钟。

5. 放入牛杂进行翻炒，加盐，出锅即可。

方法五：综合牛杂蘸料

材料：

酱油

柱候酱

沙茶酱

南乳

南乳汁

花生酱

白砂糖

姜蒜葱结

牛杂

料酒

做法：

1. 碗中加入适量的生抽，两勺柱候酱，一勺沙茶酱，一块南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生酱，加少许白砂糖，搅拌均匀备用。

2. 热锅烧油，油热后把姜蒜葱结放入炒香，炒香后把牛杂放入炒至牛轧变色，淋入适量的料酒去腥，翻炒1分钟后，把调好的酱料放入大火翻炒均匀，炒出酱料的香味来，充分和牛杂融合，加入汤底，没过牛杂即可，大火烧开，烧开后把牛杂和汤汁一起转入砂锅里面，然后加入八角，香叶，桂皮，一个草果（拍碎），一小把小茴香，一小把干辣椒段盖上盖子，大火烧开，水开后转小火慢炖120分钟