脂鸡的做法

脂鸡的做法如下：

选用原料：

选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5~2公斤。将鸡宰杀好，洗净，然后把鸡脚骨节反折脱臼，用剪刀剪下。

准备开水：

烧一锅开水，放入缸内，冷却待用。

浸烫定型：

锅内放入清水烧开，一手提鸡头，一手提双腿骨节处，放入开水内浸烫，烫至皮收缩，即取出。

煮制：

锅内放入葱、姜、盐、黄酒，将浸烫定型的鸡放入锅内，锅内的水须淹没鸡体。旺火烧至将开时，捞出浮沫，烧开后转文火烧20分钟左右，焖至翅膀能折断，脊皮拉得动，腿肉发松时捞出。焖煮时必须文火，如火过旺，水沸过剧，鸡皮易破裂，影响质量。

冷却：

将鸡放入冷开水缸内，浸至鸡冷透为止，捞出滤干水分，擦上小磨麻油。（原汤再加些盐烧开，作为老汤使用）

这样，一只美味的脂鸡就做好了，可以食用了。