挣蹦鲤鱼做法

挣蹦鲤鱼是一道具有悠久历史的传统名肴，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

食材：新鲜鲤鱼1条，玉米淀粉适量，食用油适量，葱2根，姜1块，蒜3瓣，白糖2汤匙，白醋2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐少许，清水半碗。

步骤：

将鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用厨房纸巾擦干水分，裹上一层玉米淀粉。

锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入鲤鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油。

另起一锅，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、白醋、生抽、料酒、盐和清水，煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼上。

食材：活鲤鱼1条，葱丝1克，姜丝1克，青辣椒丝12克，红辣椒丝12克，精盐2克，白糖100克，姜汁5克，老陈醋80克，黄酒15克，花椒油10克，水淀粉20克，清汤60克，花生油1500克。

步骤：

将鲤鱼去鳃、内脏，切花刀，腌制15分钟。

锅中倒入花生油，烧至九成，炸鱼至酥香，捞出备用。

另起锅，炒香葱丝、姜丝、蒜丝，加入调料，煮沸后勾芡，淋上花椒油，浇在炸好的鲤鱼上。

食材：活鲤鱼1条，精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。

步骤：