潮汕粿溜的做法

潮汕粿溜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：粘米粉、水、粿汁皮或粿溜或粿条、老菜脯、蒜头、植物油或猪油、兰花牌酱油或老抽或生抽、盐。

制作过程

选择颜色深的菜脯，切粒。

蒜头切碎沫。

热锅，放入食用油，油热后放入蒜蓉，翻炒至金黄，后放入菜脯粒煎至发白，加入冷水或开水，水漫过菜脯，加入适量酱油调色，放入适量盐，盖锅盖烧至沸腾，沸腾1分钟后开盖搅拌，再盖锅盖熬3到5分钟，直至酱油和蒜蓉菜脯的味道融合。

如果是干粿汁皮，用冷水或温水泡软；新鲜粿汁皮可以省略此步骤，河粉代替也可以，但要切成块。

用冷水兑粘米粉，搅拌均匀，不要有结块。

用不粘锅，在煤气炉上烧水，不用烧开即可放入准备好的粿汁皮，煮至七八成熟后加入兑好的粘米粉，开始搅拌，防止粘锅烧焦，直至粘米粉变粘稠奶白色，能冒泡即可。

做法二：

准备材料：粿条、芥蓝菜、葱、瘦肉、鸡蛋、老抽、生抽、沙茶酱、生粉、盐、鸡精、油。

制作过程

粿条切条备用。

葱切葱段，瘦肉切片，香菜切末备用。