生淹酱汁做法

生淹酱汁的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

第一种做法：

1. 准备调料：米醋200克、陈醋50克、生抽50克、蚝油100克、白糖200克、精盐20克、鸡精20克、味精20克、花生油20克、八角一颗、花椒一小把、大葱半根、老姜少许、大蒜两头、青椒、小米辣各五颗。

2. 将大葱切大片，老姜拍散，青椒、小米辣切圈，蒜切碎末。

3. 将八角和花椒放入花生油中浸泡1小时以上。

4. 将米醋、陈醋、蚝油、生抽、白糖、精盐、鸡精、味精混合搅拌均匀。

5. 加入泡好的八角和花椒以及大葱、老姜，最后加入大蒜末和青椒、小米辣圈，搅拌均匀即可。

第二种做法（潮汕生腌酱汁）：

1. 准备食材：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、盐、酱油。

2. 调酱汁：把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一个容器里，加入一点点醋、一点点白砂糖提鲜、和适当的盐酱油（还可以加点芝麻油）把调味加完后搅拌均匀放着备用。

3. 清洗血蛤，买新鲜回来都是带有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水变为清澈为止。

4. 将洗好的血蛤放到一个容器中，然后用开水烫15秒-20秒左右后马上倒出来，这步骤是最重要的，因为烫太久的话就没有血了就没有灵魂了，烫不熟的话不好开，所以一定要掌握好时间。