湖南津市牛肉的做法
湖南津市牛肉的做法如下：
一、煮牛肉和高汤的制作
材料准备
牛筒骨、瘦牛肉、肥牛油
香料包（内含十四种中草料，重量约550克）
操作步骤
将瘦牛肉、牛筒骨、牛肥油用清水浸泡1-2小时，每半小时换一次水。
锅内加水，大火烧开后加入上述食材及香料包，煮至15分钟左右。
通过观察汤色（草绿色）、闻香气（中草药味）、尝鲜味来判断是否煮好，捞出香料包后继续煮至牛肉熟透。
判断牛肉熟度的另一种方法是用筷子扎进去看是否有血丝冒出，或用刀切开检查。
煮好的牛肉和骨头、肥油再泡一会后捞出备用，骨头和牛肥油可直接丢弃。
汤水保留备用，用于后续添加到牛肉米粉中。
二、牛肉的腌制与断生