家乡辣做法

家乡辣的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

材料：新鲜的馅儿椒、八角、花椒、小茴香、菜籽油、生抽、酱油、绵白糖、鸡精、高度白酒、姜丝、大蒜。

步骤：

1. 选择新鲜的馅儿椒，清洗干净后晾干表面水分。

2. 准备三个八角、一大把花椒、一小撮小茴香，清洗后晾干。

3. 在半斤菜籽油中放入香料，炸香后加入250克生抽、500克酱油、100克绵白糖和少量鸡精，按照三斤辣椒的比例调配。

4. 煮开后淋上两圈高度白酒，关火自然放凉，辣椒控干水分后，在中间划一刀，去掉把，切成自己喜欢的大小段，与姜丝和大蒜一起放入盆中。

5. 最后将晾好的料汁浇在辣椒上，盖上保鲜膜，放置于阴凉处，腌制时间越久越入味。

材料：辣菜疙瘩、盐、白糖、生花生米、青萝卜片、八角水、醋。

步骤：

1. 将辣菜疙瘩洗净去皮，先切片后切成细丝条状，放到盆里等待满一坛子，放少许盐、白糖、几粒生花生米一起搅拌均匀。

2. 然后，装入坛中，不要装满，留有空隙。