四川豆腐做法

四川豆腐的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酿豆腐

材料

豆腐：1块

猪肉：适量

鸡肉：适量

姜米：2g

蒜米：2g

胡椒粉：适量

葱白粒：适量

酱油：适量

白糖：适量

花椒粉：适量

全蛋淀粉糊：适量

做法

锅置火上，放入猪肉和鸡肉炒散籽、吐油，加入姜米和蒜米炒香。

起锅后冷却，加入葱白粒、酱油、白糖和花椒粉搅拌均匀成馅。

豆腐用模具压成高4~5cm、直径3cm的圆柱形，入180~200℃的油中炸至金黄色，捞出沥油，晾凉。

用小刀从豆腐面上挖空，酿入肉馅，用全蛋淀粉糊封口。

锅置火上，放入食用油烧至120℃，入豆腐炸至外皮起硬膜，捞出装盘。

锅置火上，放入食用油烧至120℃，入郫县豆瓣、姜米和蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，加味精、鸡精、食盐和水淀粉收汁成二流芡，入辣椒油和匀，淋在豆腐上，撒上熟芝麻、葱花和樱桃成菜。

2. 家常豆腐

材料

豆腐：400g

郫县豆瓣酱：1大匙

自制辣椒酱：适量

花椒粒：适量

白糖：适量

食盐：适量

生抽：适量

太太乐鸡精：适量

葱花：适量

姜末：适量

水豆粉：适量

做法

老豆腐切块。

自制辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜末、花椒粒、葱花备用。

豆瓣酱、花椒粒、姜末炒香，加入白糖、盐、适量水。

放入豆腐。

豆腐水收汁差不多时加生抽、鸡精，盛起豆腐，锅里留汁把水豆粉加入锅里，淋在盘里豆腐。

装盘洒花椒面，葱花。

3. 麻婆豆腐

材料

豆腐：1块

肉末：100克

郫县豆瓣：2大勺

葱：1根

姜：1块

蒜：3瓣

花椒粉：适量

糖：少量

红薯淀粉：2勺

盐：适量

做法

豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。

锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。

炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。

放入肉末炒到变色。

放入郫县豆瓣炒出红油，加少许料酒。

放入豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，容易把豆腐弄碎）。

加入开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2~3分钟即可。

兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。

出锅前撒上葱花炒两下。

装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花，可以开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。