烩辽参做法

烩辽参一

原料 ：水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。

调料：

盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。

做法

辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤400克，加入水200克，放入调料：盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。

老金瓜去皮后，上笼蒸30分钟做成金瓜泥备用；甜蜜豆汆水后放入冷水中，冲凉备用。

大黄米洗净加入水500克，小火煮8分钟冷水冲透，控干水分，放入手锅中加入顶汤50克、高汤100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分钟，加入剩余的所有调料烧开，生粉勾芡倒入汤盅。

把加热入味的辽参放入金汤小米中，甜蜜豆点缀即可。

烩辽参二

主料：

野米100g，水发辽参1只。

配料：

菜心2支。

调料：

盐，高汤。

制作步骤

将高汤、水按2:1比例混合，烧开，加入野米，用文火熬制成粥状，用盐调味备用。