炊鱼做法

红烧鱼

材料：海鲈鱼、油、酱油、醋、白酒、糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、鸡蛋。

步骤

1. 鱼洗净，切段，用鸡蛋液沾均匀。

2. 锅中放油，煎至两面金黄。

3. 锅中放油爆香花椒八角，加入酱油醋、葱姜蒜，放入鱼，加白酒、糖、盐调味，加水炖至汤粘稠。

烧鱼

材料：鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱。

步骤

1. 鲫鱼清洗，划几刀，加料酒、盐、姜丝腌制。

2. 锅中油热，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜末、花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加水煮沸，放入鱼，加糖、胡椒粉、鸡精调味，小火熬至汤汁浓稠。

家庭焖鱼

材料：鱼、葱、姜、蒜、红椒、盐、料酒、黄豆酱、豆瓣酱。

步骤

1. 鱼洗净，煎至两面金黄。

2. 锅中油热，炒香葱、姜、蒜，加黄豆酱和豆瓣酱炒出香味，加红烧酱油。