及第汤的正宗做法

及第汤是一道传统的粤菜，以下是几种正宗的及第汤做法：

方法一：经典及第汤

材料：

干贝

瑶柱（干贝鱼肚）

鲍鱼

鸡腿肉

粟米

豆苗

雪耳

斑片（或其他深海鱼肉）

高汤

盐

鸡精

白胡椒粉

步骤：

1. 将干贝、瑶柱、鲍鱼、鸡腿肉、粟米、豆苗、雪耳和斑片分别洗净备用。

2. 将鸡腿肉切成小块，用盐、鸡精和白胡椒粉腌渍一段时间。

3. 烧开一锅水，将豆苗焯水后捞出备用。

4. 另起一锅烧开高汤，加入腌渍好的鸡腿肉，再加入干贝、瑶柱、鲍鱼和雪耳，煮约10分钟。

5. 接着加入斑片和粟米，再煮约5分钟。

6. 最后加入焯水好的豆苗，煮约2分钟。

7. 加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

8. 煮熟后即可食用。

方法二：三及第汤

材料：

新鲜瘦肉

猪肝

猪粉肠

枸杞叶

萝卜青（或其他青菜）

薯粉

油

蒜头

高汤

盐

鸡精

糟汁

咸菜

步骤：

1. 瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。

2. 瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。

3. 锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。

4. 水滚了之后下红曲（或酒糟），再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。

方法三：及第汤（简易版）

材料：

猪肝

瘦肉

枸杞叶

盐

橄榄油

生粉

高汤

姜片

步骤：

1. 猪肉切片或丝，加入少许盐、橄榄油、生粉，充分拌匀，腌制15分钟。

2. 猪肝切成薄片，先用冷水清洗一下，去下血水，将血水滤干，加入少许盐、橄榄油、生粉，用手充分揉抓，腌制15分钟。

3. 锅里倒入清水，大火烧至滚开，加入枸杞叶，大概1分钟后，加入腌制好的瘦肉，用勺子搅拌开，再加入腌制好的猪肝，用勺子有规律的搅拌。

4. 滚开后，把火调成中火，加入枸杞后，煮大致5分钟左右，注意猪肝不能煮太久，以免口感不好。

方法四：广东客家及第汤

材料：

瘦肉

猪肝

猪粉肠

枸杞叶

姜

盐

黑胡椒粉

料酒

蚝油

淀粉

花生油

步骤：

1. 猪肉洗干净后切片或者条状，枸杞买回把叶子摘下来和枸杞梗一起浸泡洗干净。

2. 肉和猪肝先用黑胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、盐、花生油、姜丝一起倒入肉里腌制30分钟—1小时，越久越入味。

3. 锅里倒水烧开，把枸杞梗放入，盖上锅盖煮5分钟。

4. 把枸杞梗捞出丢掉，下腌制好的肉片和猪血（如果喜欢），猪肝，待再次烧开后加入枸杞叶子，往汤里放入盐和黑胡椒粉，再次煮开。

5. 关火，一碗鲜美的广东及第汤就出世了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作及第汤。