广东猪蹄做法

广东猪蹄的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典红烧猪蹄

材料：

猪脚

生姜

大蒜

青蒜或葱

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶等

辅助材料：清水、食用油

做法：

前期处理

猪脚清洗干净，剁成合适大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或葱切段备用。

烹饪过程

锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末爆香。

将焯水后的猪脚放入锅中翻炒，炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使猪脚充分吸收调料。

加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖，转小火慢炖。

当猪脚炖至八分熟时，开大火收汁，使汤汁浓稠，充分包裹在猪脚上。

将炖好的猪脚盛出装盘，撒上青蒜或葱花点缀。

2. 广式猪手

材料：

猪手

花生

莲藕

姜

葱

蒜

白醋

白酒

南乳

生抽

蚝油

柱候酱

八角

香叶

盐

白糖

做法：

1. 猪蹄先撒盐，清水浸泡15分钟，去血水。

2. 清洗后冷水下锅，加姜片、葱段、白醋和白酒去腥增香，煮开后撇浮沫，再煮三分钟，捞起用温水清洗。

3. 调制料汁：南乳、奶乳汁、柱候酱、生抽、蚝油搅拌均匀。

4. 油热后炒干猪手水分，加入拍扁的沙姜、蒜头、葱头爆香，倒入料汁翻炒，淋米酒。

5. 加入莲藕和花生，翻炒均匀，加开水没过猪脚，放八角和香叶，调味后小火焖50分钟。

3. 红烧猪蹄

材料：

猪蹄

冰糖

姜

大葱

料酒

生抽

老抽

八角

香叶

桂皮

干辣椒

盐

清水

小葱

做法：

1. 猪蹄切块，清水冲洗，焯水去腥，撇去浮沫。

2. 炒糖色：冰糖小火慢熬至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。

3. 炖煮：倒入生抽、老抽，加八角、香叶、桂皮和干辣椒，倒入清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软糯。

4. 蒸猪脚

材料：

猪脚

盐

酱油

啤酒

姜

油

小葱

做法：

1. 猪脚洗净切块，焯水去腥。

2. 锅中烧热水，放入猪脚焯水2分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒油，加姜炒香，放入猪脚加盐炒匀，淋酱油上色。

4. 倒入啤酒烧开，盛碗里，隔水蒸40分钟。

5. 取出装盘，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。