啫大肠做法
酱啫啫大肠
主料：大肠头500克
辅料：姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克、香叶1克、白蔻3克、八角3克、草果3克、葱结适量、姜片适量、青红椒各半个（切丝）
调料：四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、白酒20克（分两次使用）、白糖5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油50克、盐适量
制作流程：
清洗大肠 ：将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。卤制大肠：
锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。
调制啫啫酱：
在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。
啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。
加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。
最后调味与装盘：
打开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。
生啫肥肠
用料
：猪大肠400克、白醋30毫升、葱20克、姜15克、蒜20克、红绿线椒2根、料酒15毫升、酱油15毫升、辣椒粉2克、鸡汁5毫升、白糖5克、白胡椒粉1.5克、芝麻5克、蚝油10毫升
做法步骤 1. 将白醋倒入猪大肠中，反复揉搓清洗。 2. 猪大肠翻过来将内壁的肥油去除，洗净。 3. 处理好的大肠切段，青红线椒切段，葱姜蒜切段。 4. 锅中倒入少许色拉油，放入葱姜蒜爆香。 5. 倒入大肠翻炒。 6. 倒入15毫升料酒。 7. 倒入15毫升酱油和10毫升蚝油，加入少许清水盖上锅盖焖煮。 8. 待汤汁基本收干，倒入辣椒面。 9. 放入5毫升鸡精。 10. 加入白糖翻炒。 11. 出锅前撒入白胡椒粉。 12. 放上青红线椒。 13. 倒入白芝麻翻匀即可。 卤猪大肠 主料
辅料：姜适量、香叶适量
配料：盐适量
工艺：卤
做法步骤：
1. 将猪肠洗净沥干水，姜及草果洗净拍扁，桂皮香叶洗净备用。
2. 大火热锅下油爆香所有配料。
3. 然后加入水煮沸。
4. 随后倒入猪肠大火煮沸。
5. 煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖，改中火煮70分钟。
6. 随后大火收汁至浓稠。
7. 将猪肠捞起。
8. 最后切件上碟即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。