麻辣鸭头鸭胗做法

麻辣鸭头

材料：

冷冻鸭头4000克

香料：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克

辣椒：魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克

花椒：干青花椒20克、大红袍花椒20克

调料：香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶

做法：

熬香料油

调料：丁香5克、良姜5克、香叶5克等，全部用清水洗净后，用白酒泡半小时备用。

在锅里放入1500克菜籽油和1000克色拉油，烧到230度，然后关火，去掉菜籽油的味道。等到油温降到170度时，加入香芹段100克、洋葱丝80克、香菜50克等，一直到炸出金黄色，再捞出。这时候，再把刚才泡好的香料倒进锅里，加上灯笼椒60克，小火炸香。然后再加入豆瓣酱150克和豆豉60克，小火炒到郫县豆瓣酱发干出香味，就可以了。

处理鸭头

把鸭头放进清水里泡解冻，然后洗干净备用。