奇台过油肉做法

奇台过油肉的做法如下：

食材准备

精选牛、羊瘦肉，切成三寸长、二寸宽、一厘米厚的肉片。

辅料包括青红椒、葱、蒜、蒜薹等。

调味腌制

肉片放入盆中，加入适量水，双手顺着一个方向搅拌，使肉片充分吸水。

加入姜粉、花椒粉、酱油、鸡蛋、盐、糖色等调料，继续搅拌，使肉片表面裹上一层薄薄的浆，变得嫩、松、富有弹性和粘度。

腌制时间一般在二到四小时。

过油

锅中倒入足量清油，烧至七成热（约180℃），放入腌制好的肉片，快速搅动，使肉片在热油中上下翻滚，至肉片表面金黄且熟透，捞出沥油。

爆炒

锅中留少许油，放入葱、蒜爆锅，加入青红椒、木耳等辅料，翻炒均匀。

倒入过油后的肉片，加入少许醋、生抽、盐，继续大火翻炒，使肉片和辅料充分融合，最后加入适量水或肉汤，勾芡后即可出锅。

建议

在腌制肉片时，一定要确保肉片充分吸水，这样炸出来的肉片才会更加嫩滑。

过油时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。