葡萄小西点的做法窍门

葡萄小西点的做法如下：

葡萄果酱

食材 ：葡萄500g，柠檬汁2g，细砂糖10g。

做法

葡萄用面粉水洗净去皮，也可以用清水洗净。

剥开皮放入另一个盘子。

奶锅内倒入100g水，水开后加入葡萄皮。

等到水变紫色后捞出皮，加入葡萄肉、白砂糖、柠檬汁继续煮。

开中小火不断搅拌，直到变成浓稠的果酱。

将果酱倒入碗中，盖上保鲜膜冷藏2小时。

蛋糕胚

食材：

蛋黄4个，玉米油60ml，牛奶70g，细砂糖20g，低粉65g。

做法

牛奶与玉米油混合，高速打发至泛白，充分乳化。

筛入低粉、20g细砂糖搅拌均匀。

加入蛋黄继续搅拌至无干粉的顺滑面糊。

细砂糖分2-3次加入蛋清中打发，打发至有拉勾的湿性发泡状态。

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。

将混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法翻拌均匀。

烤盘先垫一张烘焙纸，再倒入面糊，抹平后震几下。

送入预热至170℃的烤箱烘烤20分钟，取出倒扣晾凉。

葡萄奶油

食材：

淡奶油150g，细砂糖15g，葡萄粉5g。

做法

淡奶油+细砂糖+葡萄粉打发至7分发后装入裱花袋。

取出蛋糕胚，用盒子切出蛋糕片，一个盒子需要两片蛋糕。

先放一片蛋糕片，挤入一层葡萄果酱，挤入一层奶油，重复再做一次。

用蛋糕胚盖住，取适量奶油抹面刮平，裱花，筛入葡萄粉即可。

这样，葡萄小西点就制作完成了。你可以根据自己的口味进行调整和装饰，享受美味的甜点时光。