炝炒蟹做法

炝炒螃蟹的做法如下：

挑选膏足、壳硬、尾部较厚的螃蟹，公蟹吃膏，母蟹吃黄，十五前后季节的螃蟹较肥。

处理螃蟹，掀开前盖，去除蟹腮、蟹嘴和蟹肺，从中间切开，前两个蟹钳切一下以便入味。

切割面粘上淀粉，螃蟹放入适量盐、黑胡椒粉和淀粉，腌制5分钟。

腌制好的螃蟹放入油锅煎炸至金黄色捞出。

重新起锅，放入葱姜炒出香味，捞出葱备用，放入蒜粒炒香，继续放入螃蟹，倒入少许料酒、生抽和耗油，少量水，焖煮三分钟。

放入淀粉汁，炒熟的葱，大火收汁，关火，放入少许香油即可出锅。

出锅前可以放入香菜点缀。

小贴士

吃螃蟹时可以配上一些姜，因为螃蟹性寒，而生姜性热，一起吃可以中和螃蟹的寒性。