杏仁膏的做法

杏仁膏的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

用料

杏仁粉200g

糖霜200g

水40ml

步骤

将杏仁粉和糖霜混合。

慢慢加入水，边加边看面团状态，直到形成一个面团。

如果面团太干，可适量加水；如果太稀，可适量加入杏仁粉和糖霜。

将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时即可使用。

使用时可以根据口味添加朗姆酒、可可粉、绿茶粉或橙花水。

方法二：

用料

杏仁粉80g

糖粉60g

葡萄糖浆40g

纯净水10g

杏仁香精（可选）

步骤

将杏仁粉和糖粉过筛混合。

将糖浆和水加热融合后倒入杏仁糖粉中，用刮刀搅拌成团。

使用厚实的保鲜袋隔袋揉成团，注意不要搓揉太久以免出油。

制作好的杏仁膏密封常温保存，可根据需要调色。

方法三：

用料

砂糖500g

葡萄糖浆50g

去皮杏仁粉400g

糖粉适量

步骤

将砂糖和葡萄糖浆倒入锅中，加150毫升水，开火熬煮至吹泡状态（约113℃），期间用浸湿的刷子清理锅壁防止糖浆焦化。

关火后加入杏仁粉，充分搅动至质地均匀、颗粒状，倒入盆中，用硫化纸盖好，室温下冷却。

在砧板上撒糖粉，每次取少量混合物，用手反复揉搓至柔软细腻，然后做成块状，用保鲜膜包裹，放在凉爽干燥处储存。

方法四：

用料

鱼胶粉用沸水化开备用。

糖粉、杏仁粉过筛，台板上放蛋白、杏仁白兰地酒和鱼胶水，反复揉搓。

台面上撒玉米粉，揉匀揉光，用保鲜膜包好，随用随取。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。制作杏仁膏时，注意面团的湿度和揉搓力度，以确保成品的口感和质地。