鱼做法清朝

在清朝时期，鱼的做法已经相当多样化，从乾隆皇帝喜爱的“鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐”可以看出当时对鱼的烹饪技法已经相当精细。以下是一些清朝常见的鱼做法：

红烧土鲫鱼

食材：土鲫鱼5条、姜块、蒜瓣、香菜2根、小米辣2个

辅料：菜籽油、盐、生抽、老抽、香醋、白糖、粗辣椒面、鸡精2克

制作过程：

鲫鱼煎至两面金黄后捞出，锅中留底油，爆香姜蒜和小米辣。

倒入煎好的鲫鱼，调味后加入清水，大火煮至微干，放入辣椒面和白糖。

最后放入香菜，汤汁烧至快干时出锅装盘。

家常熬鱼

用料：鲫鱼500克、植物油100克、姜10克、大葱10克、大蒜白皮10克、盐5克、醋25克、八角5克、料酒25克、味精3克、花椒油15克、酱油50克

烹饪方法：

鱼去鳞鳃开膛去内脏洗净，两面切坡刀后油炸透捞出。