湖南鲫鱼做法

湖南鲫鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

芙蓉鲫鱼

用料：

鲜鲫鱼 800g

鸡蛋 5个

葱 25g

熟瘦火腿 15g

料酒 50g

姜 15g

食盐 3g

味精 1g

胡椒粉 0.5g

鸡清汤 250g

鸡油 15g

做法步骤：

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；葱切花、姜拍破、火腿切碎待用。

2. 斜切下鲫鱼的头和尾，加料酒和拍破的葱姜，同鱼身一起装入盘中，上笼蒸8分钟取出，头尾和原汤不动，拨去鱼皮，剔去鱼刺，取净鱼肉。

3. 将3个鸡蛋清打散，加入一半净鱼肉、一半鸡汤、一半鱼肉原汤、食盐、味精、胡椒粉搅匀。