白砂糖能做法

白砂糖的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 从甘蔗或甜菜提取

准备原料：

主要原料为甘蔗或甜菜。

压榨取汁：

使用压榨机将甘蔗或甜菜压榨得到汁液。

过滤结晶：

将汁液过滤去除杂质，可以使用自然沉淀或过滤纸。

煮糖和浓缩：

将过滤后的糖汁煮沸，不断搅拌使水分蒸发，糖分浓缩。

结晶和干燥：

糖汁中的糖分结晶成为白砂糖，然后进行干燥。

筛选和包装：

干燥后筛选并包装成成品白砂糖。

2. 玉米制作白砂糖

糖化、煮料：

用玉米面和水搅匀后加温，加入淀粉酶和氯化钙，搅拌均匀后加温至沸点。

降温、二次糖化：

将煮沸的稀料降温后再次加入淀粉酶和糖化酶，静置糖化。

过滤、熬制：

将糖化好的稀料过滤后熬制，加入亚硫酸钠、白矾、食盐和苏打扮，搅拌均匀。

浓缩、出锅：

将糖浆浓缩至一定波美度，加入甜味剂快速搅拌，使糖稀中的色素挥发，含水量达到15%左右时出锅。

粉碎、过筛：

将糖团粉碎过筛得到成品白砂糖。

3. 熬制糖水

准备食材和工具：

白砂糖、水、锅、勺子、温度计。

加热搅拌：

将水和白砂糖放入锅中，用中火加热，不断搅拌防止糖粘锅底。

达到温度：

糖完全溶解后，将火调小，继续加热至糖水温度达到115℃。

冷却保存：

将糖水倒入容器中冷却后放入冰箱冷藏保存，食用时取出适量，加入温水搅拌均匀。

4. 炒糖色

准备食材：

白砂糖、油。

炒糖：

小火将白砂糖拨炒至颜色变深，表面冒泡、油烟时关火。

加热水：

倒入热水搅匀，然后晾凉，加入蜂蜜搅匀即可。

5. 结晶罐法

溶解糖：

将白砂糖放入适量水中加热溶解，过滤后输入结晶罐。

过饱和：

使糖液达到过饱和状态，投入晶种进行养晶。

脱蜜和甩干：

待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干。

干燥和包装：

经通风干燥、过筛、分档后包装出厂。

这些方法各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法来制作白砂糖。