石斑鱼片的做法

石斑鱼是一种美味的海鲜，有多种做法可以使其味道鲜美。以下是几种常见的石斑鱼做法：

石斑鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分。

鱼身两面划刀，均匀抹上盐、白胡椒粉和料酒，鱼肚内塞入葱姜丝，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-12分钟，根据鱼的大小调整时间，关火后再焖3-5分钟。

取出鱼盘，倒掉盘中蒸出的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上新的葱丝，并淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热油，冒烟后淋在鱼身上。

石斑鱼清理干净，鱼身划刀，小葱打结，生姜切片，压蒜瓣。

冷锅热油，油温五成热，放姜片爆香，放石斑鱼煎至两面金黄。

加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，半勺醋，适量开水，蒜瓣，小葱结，1颗冰糖，大火煮开，转小火焖煮5-10分钟。

大火收汁，装盘。

石斑鱼杀好，取出肉切片，鱼骨鱼头切块，洗净备用。姜拍碎泡水出味。

用少许胡椒粉、蛋清、盐抓拌腌制鱼肉和鱼骨5分钟，加入少许生粉抓拌均匀。

热油，下入蒜和青椒炒出味，加入酸汤和开水煮开。

先放入鱼骨煮大概4分钟，再捞起鱼骨放到焯好水的莴笋丝上，继续煮鱼肉1分钟，捞起撒上香菜。

青石斑鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块。

用厨房纸巾吸干鱼块上的水分，然后加入腌料（鸡粉、鹰粟粉、胡椒粉、料酒、花生油）拌匀，腌制15分钟。

准备辅料：蒜头、干葱、姜块分别去皮洗净，切成适当大小的块状备用。红椒去籽切粒，葱取葱白部分切花备用。

焗制：取一个煲仔（或砂锅），开火烧热后加入少量油，先下入蒜头、干葱、姜块，用中小火炒香，铺平在锅底。然后将腌好的鱼块码放在辅料上，鱼块表面均匀涂抹上自制豆豉酱。

盖上煲仔盖，转中火焗制8分钟。期间注意观察火候，避免糊底。

石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。

烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。

烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。石斑鱼的肉质鲜美，适合多种烹饪方式，希望这些菜谱能为您提供一些灵感。