凤眼肝的做法

凤眼肝的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2. 将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；

3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

做法二：

1. 新鲜的猪肝在清水中浸泡半小时去除血水后洗净，用小刀在猪肝较厚的一端中间割开，轻轻向深部划，切记不要割断；

2. 买到处理好的鸭蛋黄可以在微波炉里加热3-4分钟更加香浓；

3. 加热好的鸭蛋黄依次放入割好的猪肝内侧，不要过度用力防止猪肝破裂；

4. 鸭蛋黄排序放入猪肝中，再用牙签将猪肝两侧扎紧，防止鸭蛋黄漏出；