研钵菜做法

研钵菜是一种使用研磨工具将食材捣碎或研磨成泥状后，再与其他食材混合烹饪的菜品。以下是一些具体的研钵菜做法：

斑节虾研钵菜

食材：斑节虾、黄瓜、土豆、芦笋、胡萝卜、莴笋、白萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、生姜、大葱、香葱、香菜、鱼腥草（可选）、小米辣、青尖椒、熟芝麻、花椒面。

做法：

1. 将调味食材切好备用。

2. 热锅热油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入香料炒香，再加入豆豉、蚝油、生抽、鸡精和开水煮五分钟，过滤备用。

3. 蔬菜切片用竹签穿串，沸水加盐、油烫熟后入冰水备用。

4. 斑节虾穿竹签，沸水加葱姜煮熟后入冰水，冷却备用。

5. 将香葱、香菜、鱼腥草等加入汤底，加四川油泼辣子和柠檬汁，加入备用食材，冷藏半小时后食用。

擂钵空心菜

食材：空心菜、青椒、红椒、蒜瓣、生抽、花椒粉、盐。

做法：

1. 青红椒洗净晾干，小火炒软后剥去外皮备用。

2. 蒜瓣和辣椒放入擂钵，加少量盐捣碎。