压轴菜做法

根据您提供的信息，这里有一个简单的压轴菜——红烧肉的做法，适合家庭制作，味道浓郁，适合作为节日或聚会的主菜：

红烧肉

食材准备：

猪五花肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2个

桂皮 1小块

老抽 1大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 30克

清水 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

准备五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，清洗干净，沥干水分。

焯水：

在锅中加入足够的水，放入五花肉块和几片生姜、一段大葱，大火烧开，撇去浮沫后捞出肉块沥干。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

上色：

将焯水后的五花肉块放入糖色中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够的水，水量要没过肉块。放入八角、桂皮和剩余的姜片、大葱，大火烧开后转小火慢炖。

调味收汁：

炖煮约1-1.5小时，直到肉质变得酥软。期间可根据需要调整火力和时间。最后加入适量的盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

煸炒肉块时可以加一点料酒去腥增香。

红烧肉最好选择肥瘦相间的五花肉，炖出来的肉质更加鲜美多汁。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样炖出的红烧肉才会更加酥烂入味。

请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量。祝您烹饪愉快!