土笋做法
土笋冻的基本制作方法如下：
清洗土笋 ：将买回来的活土笋放入水盆内，在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。碾压土笋：
土笋清洗后，用石柱或擀面杖不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来，再放入清水中，反复清洗直到干净。
煮土笋：
将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
冷却成土笋冻：
土笋煮好后，将土笋和汤分放到每个小碗里，放入冰箱内，一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。
配料：
可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁（依个人喜好加配料，安海这边最常见的配料就是醋、酱油和蒜泥）。
此外，还可以尝试其他几种土笋的做法：
凉拌莴笋
将莴笋去皮后切成条状，撒上适量的盐腌制2个小时，杀出水分。
锅中放入两勺生抽、1勺醋，加入八角、桂皮、香叶、花椒和几粒冰糖，煮开后放凉。
将控干水分的莴笋中加入蒜片和小米辣，然后将熬制好的料汁倒入莴笋中，抓拌均匀，腌制20分钟，让莴笋更加入味。