四川牛皮豆干做法

四川牛皮豆干的做法如下：

选豆：

精选优质黄豆，洗净，用清水浸泡一昼夜。

磨豆：

用石磨将浸泡过的豆子磨成浆备用。

滤浆：

将磨好的生豆浆过滤，滤掉豆渣。

煮浆：

磨好的豆浆烧开，小火煮透，表面泡沫捞出。

点浆：

浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆，出现豆花停止点浆。

成型：

先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，然后将包布包扎紧，加压成型。

入味晾晒：

用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，即成顾县豆干。

此外，还可以根据个人口味进行不同的烹饪处理：

凉拌：

将四川牛皮豆干切成细条，焯水后沥干，加入蒜末、香油、盐、生抽、花椒油等调料拌匀即可。

油炸：

将焯好水的牛皮豆干放入热油中炸至表皮微微起泡，捞出沥油备用，再用于后续的炒菜或凉拌。

卤制：

将牛皮豆干放入卤水中浸泡一段时间，使其充分吸收卤水香味，然后捞出沥干，再进行炒制或凉拌。

这些做法可以根据个人口味灵活调整，制作出不同风味的四川牛皮豆干。