方子肉的正宗做法步骤

红煨方肉是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。以下是红煨方肉的做法：

主料：猪五花肉1250克。

调料：冰糖50克，料酒150克，葱15克，姜15克，山西老陈醋3克，湘潭原汁酱油25克，湿淀粉5克，精盐适量，芝麻油5克。

1. 在猪肋条肉上取中段正方形五花肉1块，先用烙铁烙去皮上的余毛，再放入温水中浸泡一下，用刀刮洗干净，放入沸水锅中焯水（即在沸水中滚开几下），取出在瘦肉一面剞2.5厘米见方的横盘刀，深度至肥肉为止。姜刨皮用刀拍松，葱洗净打结。

2. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将方肉皮朝下放在竹箅子上，再放入清水约1000克（水面较肉高6厘米），再加入料酒、酱油、山西老陈醋、冰糖、精盐、葱结、姜块，上面压盖1个瓷盘。先将大瓦钵端到旺火上烧开，再移到小火上煨2小时左右，这时五花肉已煨烂，钵底汤汁已浓缩成桐油色（约300克）。

3. 将大瓦钵离火，去掉葱姜，双手提取竹箅子，连同整块五花肉放在大瓷盘里，稍凉后翻扣在另一瓷盘里，肉皮即朝上，在肉皮上剞上较稀的花刀，再将方肉皮朝下翻扣在1只钵内，倒入浓汁，入笼保温。

4. 吃时将方肉从笼中取出，原汁滗入炒锅，方肉翻扣在盘中；烧开原汁，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在方肉上，再淋入芝麻油即成。

色泽红亮，鲜香软烂，略带甜味，肥而不腻。

这道红煨方肉的做法详细且步骤清晰，适合家庭制作。建议选择带皮的猪五花肉，这样煨出来的方肉口感更佳。在煨制过程中，要注意火候的控制，以确保肉质软烂且入味。