法式小法棍做法

法式小法棍的做法如下：

材料

高粉845克

冰水425克

盐25克

酵母6克

步骤

混合并搅拌：

将面粉、冰水、酵母和盐混合，放进搅面机里面搅拌成流水糊状，打至面团可扯出易破的薄膜，戳破薄膜边缘平滑。

第一次发酵：

将面团分为350克一份，手上粘点干粉，继续拍打把多余的空气排出，然后揉成上小下大，手后拉前推的手法，呈橄榄状的棍子，在烤盘上铺上纸避免黏上盘子，把法棍放进烤盘。发酵30分钟后，发酵至两倍大。

第二次发酵：

把法棍放入发酵箱发酵15分钟至两倍大。

成型与装饰：

在面包上用刀片拉3条花刀，筛上些许面粉，即可入烤箱烤制。

烤制：

烤箱预热240-250度，把装有面团的烤盘放进去，烤25分钟，刚刚出炉的法棍会发出“噼里啪啦”的声音，因为外界温度低，脆壳温度高，温差大。

提示

面团搅拌时，先慢速4到5分钟，再快速7到10分钟，以确保面团温度在24—26℃。

发酵时，温度控制在32℃，相对湿度70%，以帮助面团充分发酵。

烤制过程中，可以在烤箱下面放个装热水的托盘，以增加烤箱内的湿度，使法棍表皮更加酥脆。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的法式小法棍了。