陕西发面油馍的做法

陕西油馍馍的做法如下：

材料

软糜子或硬糜子

面粉

发酵粉

白糖（可选）

食用油

盐

五香粉（可选）

步骤

准备材料

将软糜子和硬糜子去壳，并按一定比例浸泡、沥水、磨粉。现在大多使用小钢磨。

取一部分面粉用开水烫成糊，放在锅中蒸熟。

和面

将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵。

发酵好后加适量碱水，揉成面团。

摊制饼坯

面团掐成小块，放在纱布上摊制成中间有孔的小圆饼。

炸制

将摊制好的饼坯放入油锅中炸至金黄色即可。

小贴士

面团的软硬度要适中，不要太软也不要太硬。

油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出金黄的色泽。

炸好的油馍馍捞出后，可以用长竹签或筷子穿过中间的小洞，控油。

不同做法的变体

陕北油馍馍的做法

用料 ：软黄米面4大碗、玉米面半碗、白面适量、发酵粉少许、白糖少许。

做法

软黄米面取三分之一用开水烫起，稍微稀点。

玉米面用开水烫，待用。

将熟了的黄软米面、烫熟的玉米面、发酵粉、糖一起倒入干的黄软米面中，和匀。

和面到光光不沾手，放到温暖处1-2小时发酵。

取些面团，轻揉成圆团，压扁后中间扎个小圆圈。

放入油锅炸至金黄色。

陕西千层油馍的做法

用料：

面粉、开水、盐、五香粉。

做法

三分之一用开水烫面，再用凉水和剩余面粉和成团，醒面十分钟。

面团擀开，比面条稍厚的面片。

面片上抹油，洒少许盐、五香粉。

洒上薄薄一层干面粉，折叠成扇子状，再擀开。

锅内油稍多些，八成热放入，中小火炸至两面金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。