四川牛肉面的做法

四川牛肉面的做法如下：

鲜牛肉、料酒、菜籽油、猪油、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒酱、老姜、大蒜、泡野山椒、醪糟、白酒、生抽、盐、白糖、面条、青菜叶、香菜。

步骤一：选择新鲜的牛腩肉，洗干净后切成厚一点的片。

步骤二：将切好的牛肉冷水下锅，放入少许料酒，焯一下水，烧开2分钟左右，把牛肉捞出，用清水冲洗干净。

步骤三：锅中放入菜籽油，少量的猪油，倒入牛肉炒干水分。

步骤四：炒干水分的牛肉，沥油盛入碗中备用。

步骤五：锅中留底油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火将其炒香。

步骤六：加入一勺郫县豆瓣酱和一勺红辣椒酱，炒香炒出红油。

步骤七：将炒干水分的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉的香味。

步骤八：牛肉炒出香味后，加入适量的开水。

步骤九：放入老姜、大蒜、泡野山椒、醪糟、白酒、生抽、盐、白糖，大火烧开10分钟，转小火炖1小时左右。

步骤十：1小时之后，把牛肉中的香料取出来，加入鸡精和匀，牛肉就做好了。

步骤十一：下面我们来调碗汁，加入蒜末、盐、生抽、花椒粉、味精和红油。

步骤十二：水开后下入面条，加入青菜叶。

步骤十三：佐料里面加一勺煮面的面汤。

步骤十四：将煮好的面条捞出，放入佐料碗中。

步骤十五：最后舀几勺做好的牛肉放在面条上面，撒上切好的香菜，川味牛肉面就做好了。

牛肉选择新鲜的牛腩肉，口感更佳。

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和脏物。

炒香香料和豆瓣酱时要用小火，防止炒焦。

炖牛肉时，先大火烧开，再转小火慢炖，使牛肉更酥烂入味。

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约2小时

总时间：约2小时30分钟

这款四川牛肉面汤汁鲜香浓郁，牛肉酥烂软糯，搭配面条和丰富的香料，味道醇厚，是四川地区非常受欢迎的面食之一。