皮皮鸡做法

皮皮鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

主料：鸡腿肉500g，粉皮150g

辅料：油适量，盐适量，葱段适量，姜片适量，大料包1包，黄豆酱油2勺，干辣椒段适量

步骤：

1. 鸡腿剁小块，粉皮撕小片，用水冲泡，葱切段，姜片。

2. 锅中加清水，水开放入鸡块焯水后捞出。

3. 锅中加油，放入干辣椒段、大料包（家里没有大料包则放了八角、花椒、香叶、陈皮等）、葱段姜片烹香，倒入鸡块翻炒匀。

4. 加料酒，黄豆酱油，继续翻炒，加入适量水炖约10分钟，再加粉皮继续炖5分钟，加盐调味。

5. 盛盘。

做法二：

主料：净鸡（净膛仔鸡1只）

辅料：姜、葱适量，花椒适量，盐、料酒、酱油、鸡汤各适量

步骤：

1. 净鸡剁去爪，从脊背处劈开鸡身，掰离胸骨，洗净后用纱布抹干水分。

2. 油锅中倒入约1500克油，烧至六成热，将鸡炸至深红色捞出，晾凉。