红油火锅锅底做法

红油火锅锅底的做法如下：

材料准备：

辣椒：250克（可根据口味选择品种）

花椒：200克

芽菜：80克

豆豉：20克

醪糟：50克

冰糖：30克

豆瓣酱：450克

葱姜蒜：适量

菜籽油：1000克

牛油：1000克

白酒：100克

洗油料（葱姜芹菜圆葱）：适量

香料（如白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、孜然、桂皮、甘草、老扣、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘松、香果、栀子、排草、荜拨、紫草）：适量

制作步骤：

准备香料：

将香料如白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、孜然、桂皮、甘草、老扣、陈皮、八角、香叶、小茴香、香茅草、甘松、香果、栀子、排草、荜拨、紫草等打碎备用。

处理辣椒：

将辣椒用热水浸泡20分钟后，上锅加水少许，煮5分钟，然后捞出，舂碎或用搅拌机打碎。

处理花椒：

将花椒用热水浸泡10分钟后捞出备用。

制作洗油料：

将葱姜、芹菜、圆葱用油炸至金黄色后捞出备用。

加热油：

加热牛油和菜籽油至七成热，加入洗油料炸制5分钟。

炒制香料：

在油中放入豆瓣酱、芽菜，熬制15分钟，不断搅拌防止糊锅底。

加入辣椒和花椒：

将剁碎的辣椒和花椒加入锅中，炸至油呈红色，捞出渣子。

加入其他香料：

在原油中加入剩余的香料，略炸片刻后倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子。

调味：

尝一下味道，适量加些食盐、味精等进行调味，最后炖煮一小会即可。

小贴士：

炒制过程中要保持小火，防止辣椒炒焦。

调料可以根据个人口味适量调整。

使用骨头汤会使火锅底料更加浓郁，没有骨头汤也可以用开水代替，但味道会略有不同。

这样，一锅美味的红油火锅底料就制作完成了，可以开始涮火锅了。