川味鲤鱼做法

川菜鲤鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 豆瓣酱烧鲤鱼

用料：

鲤鱼1条

豆瓣酱20g

姜蒜米10g

干辣段10g

花椒10g

葱花10g

盐2勺

做法步骤：

1. 鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味。

2. 下油锅炸制紧皮捞起备用。

3. 炒刀口海椒，剁细备用。

4. 在鱼身撒上刀口海椒，淋上热油即可。

2. 干烧鲤鱼

用料：

鲤鱼一条

葱姜蒜

干辣椒

辣椒酱

酱油

料酒

盐

做法步骤：

1. 把鲤鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分，打上花刀，备用。

2. 把辅料全部改刀，切细碎备用。

3. 锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可。

4. 锅中留底油，放入准备好的备料炒香，加入适量开水，酱油，料酒，加盐调味，炖煮15分钟，开大火收汁。

3. 泡菜泡椒烧鲤鱼

用料：

鲤鱼一条

泡菜、泡辣椒适量

葱、姜、蒜适量

郫县豆瓣酱适量

生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精适量

油适量

做法步骤：

1. 鲤鱼、泡菜、泡辣椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱备好。

2. 把姜、泡菜、泡辣椒、豆瓣酱一起剁碎，加入蒜瓣装盘。

3. 把鱼清洗干净抹上嫩肉粉。

4. 锅内放入适量油，待油烧热放入鲤鱼小火慢煎。

5. 待鱼煎至两面金黄即可起锅。

6. 然后锅内留少许油放入剁好的材料，炒出红油。

7. 加入适量清水，放鸡精、味精、生抽、花椒粉、胡椒粉调味，盐可加可不加（因为泡菜和豆瓣酱本身就咸）。

8. 待水烧开放入鲤鱼煮熟即可出锅装盘。

9. 锅内汤汁加入淀粉水，煮至汤汁浓稠关火。

10. 然后葱切碎，葱花放入锅内，把汤汁淋在鱼上。

11. 最后装饰一下。

4. 微辣版川味鲤鱼

用料：

新鲜鲤鱼1条

玉米油100克

姜8片

料酒1勺

葱半根

蒜2瓣

干辣椒3个

花椒若干粒

大料3个

生抽4勺

郫县豆瓣酱1勺

做法步骤：

1. 将鲤鱼（市场上买的收拾干净的）切段，用葱姜段、料酒腌制2小时。

2. 鱼段腌好后用油煎至两面金黄，油热后改小火，不要频繁反动鱼块。

3. 鱼煎好后准备调料，开始炖鱼。国内放油，油温八成热后放入除大料外的调料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒）爆香后放入郫县豆瓣酱，炒香后放入鱼块翻炒均匀，烹料酒后加水炖。水基本没过鱼即可，改小火炖煮收汁，此时放入生抽，不用额外放盐了。约炖30分钟收汁出锅，太下饭了!。

5. 麻辣鲤鱼

用料：

鲤鱼1条

蒜1个或2个

姜4片左右

郫县豆瓣2勺左右

料酒1-2勺

花椒粉适量

老抽2-3勺

糖适量

盐少许

香菜末适量

葱末适量

芹菜末适量

豆豉适量

醋少量

做法步骤：

1. 鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。

2. 锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香