荷叶闷鸡做法

荷叶闷鸡的做法如下：

材料准备：

嫩母鸡一只（重约750克）

新荷叶1张

番茄酱25克

酱油15克

白糖5克

绍酒25克

精盐7.5克

葱25克

姜25克

蒜头10克

八角3克

花椒3克

麻油15克

花生油1000克（实耗油100克）

制作方法：

清洗与腌制

将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。

在鸡皮上抹酱油少许。

葱、姜切碎，与生抽、老抽、蚝油、盐和料酒一起均匀涂抹在鸡身上，进行腌制。可以用牙签在鸡身上扎孔，帮助入味。腌制3小时以上。

炸制

炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油。

炖煮

锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。