炸酥肉做法云南

选取上等的土猪肉500克，里脊肉或肥瘦相间的五花肉，洗净去皮，切成硬币厚的薄片。

将切好的肉片放入容器中，加一勺盐，适量花椒粉，少量糖，生抽少许搅拌均匀，腌制10分钟。

打入4~5个鸡蛋搅拌均余，加入适量淀粉（如红薯淀粉），稠度要能裹住肉片表面。

锅内倒入菜油，油温五成热时加入拌好的肉，中火炸至金黄色捞出。全部炸好后将酥肉再次倒入热油中炸至无气泡捞出。

炸好的酥肉可直接食用，也可以用少许油，加入蒜、姜爆锅，加水，煮开放入豌豆尖、青菜或白菜同酥肉一同煮汤，一款经典菜肴，加上云南特有的蘸水，非常美味。

建议：

在腌制肉片时，可以根据个人口味适量加入其他香料，如八角粉、草果粉等，增加风味。

炸酥肉时，油温的控制非常重要，第一次炸至金黄后，需进行复炸，以确保酥肉完全熟透且外皮更加酥脆。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。