四川扣肉的家常做法

川菜扣肉的做法如下：

带皮肥瘦相间的五花肉

梅干菜

葱姜蒜

生抽、老抽、盐巴、冰糖

豆腐乳

八角、桂皮、草果、花椒

五花肉洗净，放入锅中，加入葱节、姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续煮20-25分钟，直到筷子能穿透肉为准。

捞出五花肉放凉，然后在肉表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。

肉干后用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔。

锅中倒入油，烧至7-8成热，将五花肉猪皮朝下炸至表皮金黄色，肉皮发泡为宜，然后捞出放凉，切大片。

梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒，炒干水后加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。

碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖按碎，加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。

将切好的肉片每块均匀地裹上调好的香料汁，猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜。

上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。

取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，所以称之为扣肉。

上桌前撒上葱花即可。

经过以上步骤，一道美味的川菜扣肉就完成了。