卤肘子高压锅的做法

方法一

准备食材：

新鲜肘子、姜片、八角、花椒、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、草果等。

处理肘子：

将肘子洗净，热水清洗后，猪皮表面可划几刀以便入味。

炒糖色：

热油炒冰糖至微黄色。

煸香：

放入大葱段、生姜片翻炒，淋入料酒，加老抽、生抽炒匀。

高压锅卤煮：

移入高压锅，加水、盐、花椒、草果、八角、桂皮、香叶，选择豆蹄筋功能，压力最大，煮约55分钟至肉酥烂。

出锅：

排气后出锅，肉酥烂可脱骨，装盘食用。

方法二

准备食材：

肘子、姜片、大料、老抽、生抽、味极鲜、淀粉。

处理肘子：

肘子切块，冷水下锅焯水去血水。

炒香料：

起锅倒油，小火爆香大料，放入肘子翻炒约一分钟，倒入老抽、生抽、味极鲜。

高压锅煮：

放入高压锅中，加淀粉水，盖好盖子，调制蹄筋档，煮至骨肉分离。