瓦罐鱼家常做法

瓦罐鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种家常做法：

方法一

准备食材：

鱼、姜丝、蒜末、葱段、辣椒段。

处理鱼：

鱼去内脏去鳞，洗净后斩成块，用盐抓匀腌制30分钟。

煎鱼：

锅内放油加热至冒烟，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，然后放入鱼块，倒酱油，煎至两面金黄。

焖煮：

加入一小勺糖和适量水，水开后将鱼和汤汁转入瓦罐中，瓦罐事先烫过，盖上锅盖，中火焖3到5分钟后放葱段，再焖两分钟，出锅前加适量醋即可。

方法二

准备食材：

草鱼、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉、洋葱、蒜苗、盐、鸡精、米酒、白胡椒粉、小米辣。

处理鱼：

鱼洗净，剁下鱼头，剔下鱼骨，剁成鱼块，用料酒、姜汁、胡椒粉、米酒拌匀腌制。

炸鱼：

鱼块裹上淀粉，放入油锅炸至两面金黄捞出。

熬汁：

锅中放油，炒香郫县豆瓣酱和小米辣，加入生抽、盐、鸡精、姜酒汁和糖，烧开熬3分钟。

焖煮：

将炸好的鱼放入砂锅中，倒入姜酒汁焖10秒，再倒入汤汁，盖盖小火焖煮20分钟，关火后上桌。

方法三