经典川菜100款做法家常

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、淀粉、蒜、姜、葱、食用油。

做法：

豆腐切块，焯水备用。

牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

加水、生抽、盐调味，放入豆腐，轻轻晃动锅子，煮2-3分钟后勾芡，撒上辣椒粉、花椒粉和葱花。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、食用油。

做法：

鸡胸肉切丁，腌制15分钟。

胡萝卜、黄瓜切丁，蒜、姜切末。

调制碗汁：白糖、醋、生抽、淀粉、清水混合均匀。

锅中倒油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，放入鸡丁翻炒，倒入碗汁，加入花生米和黄瓜丁，翻炒均匀。

水煮肉片

食材：猪肉片、豆芽、金针菇、白菜心、花椒、干辣椒、蒜葱、火锅底料、盐、白糖、鸡精、生抽、油。

做法：

猪肉片腌制15分钟，蔬菜洗净备用。

锅中倒油，炒香花椒、干辣椒，加入火锅底料炒出红油，加开水，先放入蔬菜煮熟，放入腌制好的肉片，快速焯水至变色，捞出备用。

将肉片均匀放在蔬菜上，肉片上放干辣椒和蒜蓉葱花，麻椒，起锅热油淋在肉片上。

鱼香肉丝

食材：猪里脊丝、木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝、葱丝、姜丝、蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油。

做法：

肉丝腌制15-20分钟。

调制鱼香汁：生抽、醋、白糖、淀粉、清水混合均匀。

锅中倒油，炒香葱末、姜末、蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入配菜翻炒，倒入肉丝和鱼香汁，大火收汁。

回锅肉

食材：五花肉、二荆条辣椒、蒜苗、豆瓣酱、糖、食用油。

做法：

五花肉煮熟切片，辣椒切段，蒜苗切段备用。

锅里放油，把肉片煸炒出油，加入豆瓣酱、辣椒、蒜苗翻炒，起锅前加点糖提鲜。

辣子鸡

食材：鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、料酒、盐、淀粉、食用油。

做法：

鸡肉切块，腌制入味，炸至金黄。

锅中倒油，炒香姜蒜，加入辣椒和花椒，炒出香味，放入鸡肉，加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀。

酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、蒜、姜、豆瓣酱、糖、鸡精、食用油。

做法：

鱼处理干净，切片，酸菜切丝，蒜姜切片。

锅中倒油，炒香蒜姜片，加入豆瓣酱，炒出红油，加入酸菜翻炒，加入鱼，加水烧开，小火慢炖，调味。

夫妻肺片

食材：牛肉、牛肚、牛舌、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖、盐、香油、食用油。

做法：

牛肉、牛肚、牛舌切片，腌制入味。

锅中倒油，炒香花椒、干辣椒，加入酱油、醋、糖、盐，炒匀，淋上香油。

水煮鱼

食材：鱼肉、豆芽、木耳、蒜、姜、豆瓣酱、辣椒、鸡精、食用油。

做法：

鱼处理干净，切片，腌制入味，炸至金黄。

锅中倒油，炒香蒜姜片，加入豆瓣酱，炒出红油，加入蔬菜，加水烧开，放入鱼片，小火慢炖，调味。

自贡鲜椒仔姜青花莲

食材：青花莲、手工面条、姜丝、葱丝、鲜小米椒、野山椒、青椒、泡小米椒、红薯淀粉、芹菜节、盐、味精、鸡精、鲜