御膳鸭做法

秘制酱汁御膳鸭

原料：鸭子1只（约1000克）、葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克、鲜香茅草段30克、酒酿1瓶（约500克）、秘制酱汁100克。

秘制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

制作方法

1. 鸭子治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

2. 锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段炸香，捞出小料，与料油分开保存。

3. 高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段垫底，倒入酒酿和秘制酱汁，再放入炸香的所有小料，之后铺一张竹篦子压住。

4. 鸭肉块置于篦子上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

5. 拣出压好的鸭子装盘即可。

简化版御膳鸭

原料：番鸭1只、老姜适量、红曲酒或米酒适量、药材（川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶）适量、生抽、老抽、盐。

制作方法

1. 番鸭洗净，剁块后冷水下锅，焯水去血沫，捞起放入冷水中，洗净沥干备用。