沙鳌的做法

沙鳌（沙蚬）的做法如下：

方法一：

1. 清水洗一下。

2. 水开了倒入焯一下，然后沥干水捞起。

3. 油热后下姜、蒜、葱爆炒，然后下沙鳌大火炒，差不多好的时候下点酱油即可，喜欢辣椒的可以放点辣椒。

方法二：

1. 沙鳌买回来后，放水里养半天，让它吐出沙来，中间换几次水。

2. 把养好的沙鳌洗干净，沥干水分。

3. 准备韭菜、甜椒、紫苏，韭菜洗干净，摘掉黄掉的部分，多洗几次后切段；甜椒挖掉辣椒心，洗干净后切小块；紫苏摘掉梗，把叶子洗干净后切碎。

4. 姜洗干净后剁碎，分为两份，一份炒的时候用，一份腌沙鳌用。

5. 锅中放入半水勺水，烧沸后倒入沙鳌，盖上盖子，听见锅里有响声就可以打开锅盖，沙鳌都会打开后捞出，放入凉水里，再一个一个地洗干净，多洗几次后沥干水分。

6. 洗好的蚬肉放入塞子里沥干水分。

7. 找一个大一点的盆子，把沥干水的沙鳌倒进去，放入姜末、两勺子盐、两勺子料酒、两勺子茶子油、两勺子生抽，拌匀后腌半个钟头。