八寸蛋糕坯子的做法

方法一：经典戚风蛋糕做法

材料

鸡蛋 5个

玉米油 70克

牛奶 70克

低筋面粉 90克

柠檬汁 几滴

白砂糖 50克

步骤

蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷藏。

牛奶和玉米油搅拌乳化。

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊完成。

预热烤箱。

打蛋白，蛋清中加入几滴柠檬汁和白砂糖，打至有硬挺的小尖角。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜中，从高处倒入八寸戚风模具中，震荡几下，送入预热好的烤箱，150度烤60分钟，根据烤箱温差调整温度。

出炉后震荡几下，立马倒扣，等完全凉透再脱模。

方法二：改良戚风蛋糕做法

材料

鸡蛋黄 5个

纯牛奶 60克

玉米油 60克

香草精 1g（可选）

低筋面粉 100克

细砂糖 10克

柠檬汁 5滴

蛋白 5个

细砂糖 60克

步骤

蛋白和蛋黄分离，盆里无油无水。

蛋黄加入砂糖、牛奶、玉米油和香草精，混合均匀后筛入低筋面粉，翻拌面粉完全吸收。

蛋白里加入柠檬汁和白砂糖，分三次加入，用打蛋器打发至提起打蛋器小尖能立住或倒扣蛋白盆不会流动。

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，最后倒入模具中，从高处自由落体振两三下排出气泡。

放入预热好的烤箱，上下火135℃~30-40分钟后改145℃烤20分钟，判断熟没熟可以用竹签插一下。

取出后倒扣放凉即可脱模。

方法三：简易蛋糕做法

材料

鸡蛋 5个

低筋面粉 68克

玉米淀粉 14克

玉米油 53克

牛奶 80克

蛋黄 5个

白糖 65克

白醋 少许或柠檬汁

步骤

蛋清蛋黄分离，蛋白冷冻5分钟。

蛋黄部分加入低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶和白糖，拌匀成拉丝酸奶状，冷冻5分钟。

蛋白打发至能挂钩，再与蛋黄糊一起搅拌均匀。

倒入8寸蛋糕模具中，烤箱140度预热5分钟，烤40分钟左右，取出后倒扣放凉即可脱模。

方法四：家常蛋糕做法

材料

鸡蛋 4个

蛋黄白砂糖 15克

蛋白白砂糖 50-55克

纯牛奶 34克

玉米油 34克

盐 1.5克（可选）

低筋粉 73克

柠檬汁 少许（或白醋）

步骤

材料称重，蛋黄和蛋白分开。

蛋黄加入糖拌匀，加入玉米油和牛奶拌匀，筛入低粉粉。

蛋白加白醋，分三次加入白砂糖，打发至有直立小山峰。

分次将打发的蛋白拌入蛋黄糊中，倒入模具，轻轻震动排出气泡。

烤箱预热180度，烤40分钟，然后150度烤20分钟，取出后倒扣晾凉脱模。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和烤箱实际情况选择合适的方法尝试。